Ombenan padhet nuduhake produk sing digawe saka bahan mentah panganan, aditif panganan, lan liya-liyane, sing diproses dadi bahan padhet kayata bubuk, granula, utawa blok kanggo diombe maneh. Yen bubuk jus, bubuk kedele, bubuk teh, bubuk kopi, wedang padat rasa woh-, minuman ringan padat (tablet effervescent), bubuk jus jahe. Omben-omben sing padhet relatif marang kahanan fisik minuman kasebut. Iki minangka minuman khusus. Nduwe karakteristik ukuran cilik, kelarutan cepet sing apik lan pengawetan sing apik.
1 Bahan baku umum
Jus: Jus minangka bahan baku utama kanggo minuman padhet adhedhasar jus buah-.
Maltodextrin: Maltodextrin bisa digunakake kanggo nambah viskositas omben-omben lan nyuda rasa manis saka wedang. Iku uga tumindak minangka agen clouding. Bisa digunakake bebarengan karo pigmen, roso, lan sapiturute ing proporsi cocok kanggo nggawe transparan produk ilang lan katon kanggo menehi wong Kanthi realisme jus seger.
Pemanis: Pemanis (kalebu sukrosa, glukosa, fruktosa, maltosa, lsp.) minangka salah sawijining bahan baku utama saka bahan sekunder rasa woh{1}}lan sumber utama rasa manis kanggo produk kasebut.
Produk susu: kalebu susu kental manis, susu bubuk, krim, lsp., minangka bahan baku utama ombenan padhet -protein.
Wêdakakêna endhog: Iki digawe saka kuning endhog sing seger utawa dicampur karo kuning telur es banjur disemprot-digaringake. Iku wêdakakêna kuning karo mambu normal, ora bitterness lan mambu aneh liyane, lan kelarutan apik.
Wêdakakêna coklat: Sawise fermentasi lan pangatusan biji kakao seger, diproses kanthi manggang, shelling, ekstraksi minyak, pangatusan lan proses liyane. Iku coklat peteng lan nduweni wewangian coklat alami.
Baking soda: Ing produksi protein -omben-omben padhet, digunakake kanggo netralake keasaman sing digawa saka bahan mentah, supaya ora udan lan ngambang protein sing disebabake dening tumindak asam.
Vitamin: Minangka penguat nutrisi, digunakake kanggo ngasilake susu malted sing diperkaya, lan vitamin A, vitamin D lan vitamin B1 asring digunakake.
Aditif panganan liyane: kalebu rasa, pigmen, pengatur keasaman, pemanis, lsp.
2 Proses Produksi
2.1 Tautan Kontrol Tombol
Kontrol kualitas bahan mentah lan tambahan lan bahan kemasan; kontrol manajemen kebersihan bengkel produksi, utamane bengkel pendinginan lan kemasan; reresik lan disinfeksi peralatan; pangukuran bahan; kontrol proses dehidrasi lan kemasan; manajemen kebersihan operator.
2.2 Gampang-kanggo-masalah kualitas lan keamanan
Manajemen lan kontrol peralatan, lingkungan, bahan mentahan lan tambahan, bahan kemasan, dehidrasi lan pangatusan, cooling lan packaging, personel lan pranala liyane ora ing Panggonan, kang bisa gampang mimpin kanggo Kelembapan unqualified lan pratondho higienis produk; jumlah digunakake.
2.3 FAQ produk
1) Deterioration lan discoloration
Rasa pahit-produk minuman padhet utamane disebabake dening oksidasi. Contone, oksidasi lemak ing prodhuk menehi produk mambu oksidasi lemak.
Langkah-langkah pencegahan:
1. Ketat ngontrol macem-macem parameter proses, utamane suhu sterilisasi lan wektu ditahan, supaya aktivitas enzim lipolitik lan peroksidase kudu ilang.
2. Ketat ngontrol isi kelembapan prodhuk.
3. Njamin tightness saka packaging produk.
4. Produk kudu disimpen ing lingkungan sing adhem lan garing.
2) Impurities
Fenomena impurities sing berlebihan ing produk minuman padhet amarga alasan ing ngisor iki:
1. Pemurnian bahan mentah sing ora lengkap.
2. Proses produksi tundhuk polusi sekunder.
3. Suhu hawa panas ing kamar pangatusan dhuwur banget, nyebabake bubuk coke ing sakubenge saluran udara.
4. Penyesuaian hawa panas sing ora bener ing bellows bakal ngasilake arus eddy, sing bakal nyebabake bubuk susu dadi panas sacara lokal lan ngasilake bubuk coke.
3) kelarutan cepet miskin
Yen produk minuman padhet duwe kelarutan cepet sing kurang, langkah-langkah ing ngisor iki bisa ditindakake:
1. Semprotan granula produk karo lesitin.
2. Tambah diameter partikel kanthi tepat, lan coba nggawe seragam diameter partikel produk.
4) Caking
Sawise paket minuman padhet dibukak, isine gampang agglomerate. Iki amarga isi banyu saka omben-omben padhet umum relatif kurang, lan nalika asor lingkungan njaba rada luwih, bakal nyerep banyu.
Ing suhu tartamtu, kelembapan relatif saka macem-macem bahan pangan lan lingkungan njaba nduweni isi kelembapan keseimbangan. Ing ngisor iki isi Kelembapan, panyerepan Kelembapan ana asil caking.
Mula, saka produksi nganti kemasan, transportasi lan panyimpenan omben-omben sing padhet, perhatian kudu dibayar kanggo nyegah supaya ora nyerep kelembapan.
Umumé, asor relatif ing kamar packaging kudu kontrol ngisor 45%; bahan utawa bahan komposit kanthi sifat penghalang gas sing apik kudu digunakake kanggo nggawe kemasan; nalika asam digunakake ing bahan kasebut, asam sitrat anhidrat utawa asam tartarat kudu digunakake.
